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食尚宣城|汪伦宴,可以称之为待客之道的天花板!

社会万象2022-09-26 10:16


图/桃花潭

汪伦,字文焕,一字凤林。
不仅是唐代诗人,更是诗仙李白的挚友。

很多时候,流传在民间的故事都仅仅只是故事,但是到了汪伦这里,很多听起来像传说的事情,反倒是真的。

比如,汪伦和李白的故事。

01

桃花潭畔,以酒待客

  汪伦是何人,世人皆知。

  但与很多文人不同的是,汪伦能名留千古,正是李白所写的那首《赠汪伦》,至今被人们津津乐道——

李白乘舟将欲行,忽闻岸上踏歌声。

桃花潭水深千尺,不及汪伦送我情。

唐朝天宝年间,汪伦听说大诗人李白旅居南陵叔父李阳冰家,便写信邀请李白到家中做客。信上说:“先生好游乎?此处有十里桃花。先生好饮乎?此处有万家酒店。”


图/万村老街

李白素好饮酒,又闻有如此美景,欣然应邀而至,却未见信中所言盛景。

汪伦盛情款待,搬出用桃花潭水酿成的美酒与李白同饮,并笑着告诉李白:“桃花者,十里外潭水名也,并无十里桃花。万家者,开酒店的主人姓万,并非有万家酒店。”

李白听后大笑不止,并不以为被愚弄,反而被汪伦的盛情所感动,适逢春风桃李花开日,群山无处不飞红,加之潭水深碧,清澈晶莹,翠峦倒映,汪伦留李白连住数日,每日以美酒相待,别时送名马八匹、官锦十缎。


李白在东园古渡乘舟欲往万村,登旱路去庐山,汪伦在古岸阁上设宴为李白饯行,并拍手踏脚,歌唱民间的《踏歌》相送,并又挑来两坛酒赠于李白。


图/踏歌古岸

李白深深感激汪伦的盛意,作《赠汪伦》诗一首,诗中汪伦赤足踏歌而行,追赶到桃花潭渡口送别李白的场景,把朋友间那种即将离别难舍难分的的赤子情怀,表达得朴实无华,牵动手足之间的情谊也油然而露,感人肺腑!汪伦也因而名留千古,妇孺皆知。


  李白的一首《赠汪伦》能让看客感知桃花潭的待客热情,而“汪伦宴”无论从历史溯源,还是布菜规格,都蕴含着独属于泾县的饮食文化。


在桃花潭地区,汪伦宴俗称八盘十二碗(盛宴八盘,普宴四盘),民间的婚丧嫁娶、中举、做官、发财等,一般都举办此宴。

02

待客级别最高的宴席

  美味的前世,是如画的风景。

  卸任后,由于留恋桃花潭,汪伦特将其家由黟县迁往泾县,居桃花潭畔。汪伦的酒,让李白为其赋诗一首;汪伦宴,则因桌椅板凳、餐饮、上菜的程序、客人的座次、桌椅的摆放都有严格的规定,被称为泾县待客级别最高的宴席

桌椅的摆放



1、“汪伦宴”采用八仙大桌,官宴(盛宴)用太师椅,民间用长条板凳。

2、八仙大桌面的台缝直对堂屋屏风或者客厅进门,台缝正对正堂(如台缝横对堂屋屏风为祭祀所用)。

3、一般是以进门右手为大,按照右左右左的就坐顺序。

就坐安排

“汪伦宴” 就坐必须论资排辈,而不单是论年龄和官位的大小排位,一般是以进门右手为大,按照右左右左的就坐顺序排位,然后是靠屏风为上,上下上下的就坐顺序。

1、官宴:论职位大小顺序;

2、寿宴:寿星为首席首位;

3、喜娶等:娘舅为首席首位;

4、婚嫁时:新郎倌为首席首位(此待遇女婿在岳父家终身仅只一次,原因是先为倌(谐音,官),后为婿)。

就位礼仪

就坐上席者,往往是推三拉四,采用烦琐的谦让,明知首席首位非君莫属,但总是过谦,迟迟不肯就位,往往是弄的整场宴席不能按时举行。如司仪稍有不慎,就位者就故意回避,那整场酒席是不能按时开席的,待经过一番周折后才得以正常开席。此举为正常的风俗。

菜谱及注解

【八盘或者从中选择四盘】

1、花生米

吉祥如意、早生贵子、多子多福之意。

2、皮蛋

加麻油,有园园满满之意。

3、落苏瘪

本地干菜,用洗净的茄子放在烧开的水里煮熟,加酱板、生姜米、大蒜、红辣椒拌好晒干而成。

4、南瓜丁

同落苏瘪制作过程相同。

5、香菜

泾县本地特产。

6、韭菜

腌制的香味独特,相传因李白来桃花潭时曾吃,后生“太白韭”。

7、果盘

8、咸笋豆

干菜,就是把黃豆和新鲜竹笋加酱板或者酱油以及其他佐料放在一起煮熟晾干即可食用。

十二碗(葵花大碗)

1、蹄髈

头牌大菜便是这“红烧蹄髈”。油而不腻,酥烂可口,咸甜相宜,齿颊留芳。

2、凉拌千张

豆制品象纸张一样,切功丝加菠菜和花生米搅拌而成

3、排骨炖山药

桃花潭特色菜,本地猪排骨加本地种植的山药,一般外地人很难掌握火候,即逶而不烂、烂而不糊,性温补,健脾胃,补肺肾。或者排骨炖笋衣、菇类。

4、子糕汤

即蛋糕汤,采用本地土鸡蛋制作。

5、粉蒸肉

6、糊粉

茂林称茂林糊,用土鸡炖汤,土鸡肉丝条、山芋淀粉、花生米仁粉、混合煮制而成。味鲜无比。





7、汆汤肉

即肉丸汤。

8、卤肉

9、小炒肉

一般场合称和气菜,因“炒”同“吵”,肉丝与干笋或干豆角等同炒而成。

10、鹅颈

豆腐皮夹肉末蒸煮烧制,象鹅的颈子一样。

11、青菜

具有亲亲热热之意。

12、鱼

过去为雪花君鱼,是长江的一种上等鱼类,每年自长江沿青弋江水流而上,现在一般用翘嘴白等替代。有年年有余之意。






上菜的程序和规定

【地区、宴席不同或有差异】

1、必须用古托盘出菜,出菜者正面进,退着出。

2、每道菜必须按照菜谱的顺序出菜,隆重场合,每上一道菜,托盘者后跟着一吹唢呐者吹奏乐曲,不同的菜、不同的宴请吹奏不同的乐曲。

3、如是丧宴(白宴),第一道菜必须调整为“红燒肉燒白豆腐”或者就上“白豆腐”;喜宴按照菜谱正常上菜;寿宴,第一道菜必须调整为“红燒肉闷面”或者就上“面条”。

4、上菜时每道菜必须从首席开始上,第一道菜必须上放在首席首位前,上至第三道菜时,摆放成“品”字型,第四道菜为“方型”,第五道菜放在“方型”中间称“五子登科”,整桌菜最少必须保留7-8个碗,称“八仙过海”、“七子团圆”之意。

5、鱼是最后一道菜即十二碗菜,上鱼后客人皆知菜已经上完,就能开始用饭了,上的鱼必须放在整桌菜即台面的旁边,俗称“鱼不进中”,此菜之意为“年年有余”。

6、“汪伦宴”席开始需鸣炮,上至第七道菜“汆汤肉”时需鸣炮,主人开始敬酒,敬酒后第七道菜“汆汤肉”才能享用,才能猜拳行令,饮酒作诗,饭后客人散尽需鸣炮,即 “散席炮”。

7、酒具采用“斤八杯”,即一斤酒盛八杯的酒杯。

民以食为天

汪伦宴,不仅是一道宴席

更是一种气氛和氛围

象征着汪伦隆重的待客之道~


信息来源 丨 泾县文化和旅游局 桃花潭畔
编辑 丨 汪飞
复审 丨 丁美华
终审 丨 胡宇飞
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